L'Echalotte.
L'échalotte est le légume de Satan. Elle a été créée des mains mêmes du Malin lorsque celui a craché son haleine fétide sur les vertes prairies où dormaient paisiblement mille savoureux légumes. Son odeur se répand partout où Lucifer sommeille, attaquant l'olfaction des plus divins d'entre nous, pourrissant les plus doux des parfums de son mortel sevrage. Il n'est point de légume plus violent que l'échalotte. Le Diable lui-même s'en méfie et Dieu n'en dort parfois pas la nuit. Depuis qu'on la cuisine, les murs du monde sont inféstés de son odeur pestidentielle et personne n'arrive vraiment à s'en débarasser. Le Fébrèze et l'Ouste sont morts à la grande guerre contre l'envahisseur ; l'échalotte suprême et son armée de cuisiniers à l'haleine fétide ont brillamment tout usé sur leur passage, faisant rouiller les plus tenaces des parfums, faisant oublier au monde l'odeur délicate des fleurs de nos ex-jardins.
Une fois la salade baignant dans le frais cresson bleu et la vinaigrette brandie par-dessus le terne goût de la mâche, l'échalotte se déchaîne, vengeresse, honteuse d'être roturière, prête à tout pour récupérer sa noblesse : celle qui la liait jadis à Satan avant que celui-ci ne l'acquitte de sa paternité. On peut cuire l'échalotte avec toutes sortes de viande mais le mieux reste quand même de ne pas en acheter du tout.
